玫瑰露酒

玫瑰露酒

玫瑰露酒源于唐代，明朝1326年就有文献资料记载。昆明（又称云南府）酿酒历史甚久，据《云南通志》记载，清雍正二年（1724），云南府已征有大量的课酒银。又据《昆明县志》记载，清道光二十一年（1841）酿酒有“烧酒、黄酒、白酒数种”，并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料。

宣统三年(1911)时，由毕姓糟坊独家酿造经营“玫瑰酿酒”，在门口立有一个锡制蜡烛充作售酒招牌，人称“毕大蜡烛玫瑰酒”，以特殊的酒质及芳香气味而脍炙人口，闻名于滇省内外，远销至港澳地区及东南亚各国。 “隙地生来万千枝，恰似 红豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时”就是当年的真实写照。

据海关记录，1860年开始就有广东、福建客商将玫瑰露酒销往香港澳门新加坡等地。从唐代起玫瑰露酒一直是王宫贵族的常用饮品，很多文学著作里都提到过，古代的如《红楼梦》、《济公传》、《杨乃武与小 白菜》、《四世同堂》等，近代的如《卧虎藏龙》、《甘地传》等。

玫瑰露酒烹饪中起什么作用

不知道各位酒友有没有听过“露酒”这一类酒？如今网上流传最广的露酒含义版本，是说露酒为一种以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基酿制的饮料酒。看到“食用酒精”四个字，相信应该有很多人已经对露酒产生糟糕的第一印象，毕竟这不是摆明说自己是“酒精酒”吗？

实际上，这都是“误会”。

老黄有了解到，根据2021年的国家最新标准，露酒其实是以黄酒、白酒为酒基酿制的饮料酒，而原有的“食用酒精”四个字，已经被删除。不仅如此，新标准还将露酒作为一级分类，与发酵酒、蒸馏酒、配制酒放在同一等级的标准之下。可见其地位还是很高的。

但关于露酒的“偏见”还是有很多的。

其中，最让老黄我一个广东人感到无语的“偏见”，就是有人觉得广东玫瑰露酒在广东的地位相当于料酒，只能拿来做叉烧……岂有此理！让本广东酒鬼来告诉大家真相吧。

首先，老黄承认，市面上的鹰金钱双鹤玫瑰露酒、天津当地的金星牌、玉羊牌玫瑰露酒等，确实是跟料酒一个地位，在料理中起到一个调味作用，不建议直接喝。（好奇的可以试试）

因为玫瑰露酒是用玫瑰花瓣在白酒中浸渍而成，有淡淡的玫瑰香，一般都是拿它来给叉烧、烧鸡、烧鸭、䜴油鸡这些烧腊提味增香。

但在山西的汾阳杏花村诞生的玫瑰汾酒，就是地地道道的饮用酒。就是它作为玫瑰露酒的一种，相比竹叶青露酒，名气小了不止一点半点。从前的老款玻璃瓶玫瑰汾酒，因为用的老酒多，所以喝起来比较苦涩陈敛。现在则是更突出玫瑰花香，有种年轻的气息。

此外，还有作为国内最著名的玫瑰花产地的山东平阴，曾经推出过的一款“白玫瑰露酒”，喝起来有股陈年的老酒香和香料香。

以上这些露酒，老黄我多少都有接触过一点，但每次喝的都不多。因为酒液中的糖含量太高，喝多会让我舌头味蕾感到麻木。我不喜欢这种感觉。

总的来说，我们广东人多少还是会喝点玫瑰露酒的，并不只是拿来做粤菜。（当然味道也是数一数二的）各位酒友，你们喝过玫瑰露酒吗？觉得怎么样？欢迎在评论区留言分享，老黄陪你嗦！