蒸虾爬子需放盐吗

蒸虾爬子需放盐吗

海鲜是最好做的菜了 不需放任何佐料 一定要坚持他的原滋味才好 把虾爬子洗洁净 放在锅里 少放点盐和水 就去看电视 十分钟就能吃到甘旨了 假如常常这样吃感觉没新意那我像你引荐卤虾爬子 质料 活虾爬子500克。 卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅焚烧，参加400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后参加白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。 不知道你是哥哥 仍是妹妹 要是今后要在自己爱人或许亲人面前露一手的话 你就做海鲜 超级简略 就十分好吃 、 我男朋友追我的时分 就煮的海鲜给我吃 我就想说这男的煮菜这么好吃 我就和他好了 等今后才知道 海鲜不论会不会烧饭的人做出来都好吃皮皮虾能够用来做虾炸，一种农家作法 洗净后加盐腌渍，加少数的水，再密封半个月 吃的时分取两勺虾炸再加磨的米粉适量，依据各人口味增加作料，蒸饭的时分放在板里一起蒸，饭蒸好后，这个也就OK了 十分具有农家风味的一道菜1、煮。

煮我们都会，但是皮皮虾最重要的是水少，能少就少，最终的结果是虾熟水干。

我尝试过，但是境地不到，还有一小碟左右的水。

2、烤。

活的用烧烤钎子穿上（当然，假如觉得不忍就吃死地，仅仅滋味差差），放在火上烤，能够刷上些辣酱或许三合油，滋味独具匠心。

3、爆。可能这个词不确切，但是方法十分象爆米花。

高压锅，皮皮虾放入，不加水，焚烧，锅近距离在火上摇，直到熟停止。听说滋味特别，并且因为加工程序惊险，应该更有成就感吧。但仅仅听闻，没有实践，“饮食有危险，各位多稳重”。

4、白灼虾(皮皮虾)做规律愈加简略,在水中放入盐和花椒粒,待水开之后放入鲜虾即可。知道在东北有种吃法：油炸，尝过，滋味不俗，仅仅炸过之后皮十分硬，会让你“很受伤、很受伤”，留心。 清蒸皮皮虾 质料：皮皮虾两斤做法：清蒸皮皮虾的做法最为简略了，只需先将皮皮虾冲刷洁净，在焖锅内放入恰当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。特色：清蒸皮皮虾坚持了虾自身的滋味，最为自然甘旨。 盐水皮皮虾 质料：皮皮虾两斤,青红椒适量调料：盐、姜汁、玫瑰露做法：先要把皮皮虾用清水冲刷几遍，然后在锅里加上适量的清水，参加一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将滋味调和洽今后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的色彩由青变粉，并且此刻的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的甘旨盐水皮皮虾就做好了。特色：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶亮，肥嫩的虾肉透过虾壳若有若无，实在是道甘旨。

香辣皮皮虾 质料：皮皮虾两斤调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一起炒制，比及虾身变色后，略微加上一点清水，用小火略微炖制一会儿，就可出锅了。特色：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣滋味，没吃到口水现已先到了……

盐冻虾是什么虾

盐冻白虾

水冻虾

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴，不同厂家卤水配方不同。因此，不同品牌的盐冻虾口感会有差别，而水冻虾则差别较小。

在全球6大白虾产区中，唯独厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎，市场普及率最高。大家都知道，厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外，还有盐冻和水冻的工艺区分。特别是在我国北方的冬天，经销商在找货时会更青睐厄瓜多尔盐冻白虾，而南方市场的经销商就很少有这样明显的要求。这是因区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。

盐冻虾在我国市场的兴起是从北方开始的。我国北方冬天室外温度低，菜市场、超市零售白虾时，水冻虾放在室外无法解冻，虾与虾之间粘连在一起，消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾就可以散开，方便消费者选购。在市场需求的推动下，盐冻虾市场快速发展起来。

但很多经销商对盐冻白虾和水冻白（我国市场也称为板冻白虾、块冻白虾）的区别不是很清楚，今天我们来了解一下两者各自的优劣势及适应的不同市场。

首先需要明确的是：无论是盐冻还是水冻，都是一种冷冻技术，其最终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同，导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。

冷冻工艺不同

盐冻虾的英文：

BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（盐水单独冷冻虾），缩写为BrineIQFshrimp。水冻虾的英文为SemiIndividual？lyQuickFrozenshrimp（半单独冷冻虾），缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名我们就可以知道，盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以在市场上，部分经销商把水冻虾也称为块冻虾或者板冻虾。

归根结底，盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别在于冷冻的工艺流程。

水冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾，运回工厂，手工分拣，机器分拣，装盒，冷冻（耗时7小时~8小时），包装，出厂销售。采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结，并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒时会在虾盒里加入少量的淡水，制作成净重为1.4公斤/盒、毛重在2公斤/盒的产品。

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了道低温卤水淋浴工序。

盐冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾，运回工厂，手工分拣，机器分拣，装篮，过低温卤水冷冻冻结（耗时10多分钟左右）、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到-17℃~-18℃，使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度盐水，各工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴时间。盐冻完成后，一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求，会在虾盒底部放一些碎冰，将整盒包装的毛重做到2公斤/盒、净重为1.8公斤/盒的产品。

从冷冻流程比较，盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短，加工效率高。同时，在厄瓜多尔拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多，王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟，南美虾皇（Songa）的新盐冻虾生产线刚刚投入使用，第一批产品已经到达中国。在中国市场，因为供需关系的原因，盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2美金~0.3美金/公斤。

冷冻效果不同

盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟后不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色，吃到的是虾的原汁原味，做熟后会有少量缩水。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道，原汁原味。

盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别，但具体是盐冻虾好吃还是水冻虾好吃，不同的消费者会给出不同的答案。

在净重获得率方面两者也有不同。盐冻虾的毛重很接近净重，只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水冻虾因为冷冻时加入了水，因此毛重和净重之间还有水的重量，这是很多经销商喜欢买卖盐冻虾的原因之一。大家担心在水冻虾生产过程中工厂会通过水来偷重，造成虾的净重不足的情况。也有部分厄瓜多尔工厂在水冻虾生产过程中不会专门往包装盒里加水，完全依赖虾与虾表面的水冰冻凝结。这样产品的净重和毛重之间差距也不会太大，产品质量的稳定性较高。

在经销商和消费者食用时，盐冻虾和水冻虾的化冻时间也不一样。盐冻虾能够快速解冻，虾与虾之间的粘连性不强，易于分开，这也是经销商喜欢盐冻白虾的重要原因之一，方便在菜市场和超市进行零售。消费者买回家后，可以根据需求的不同，吃多少化冻多少。

水冻虾的化冻时间长短不一，主要看虾包冰形式和产品的包装。自然冰衣的盒装水冻虾化冻较为容易。净重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒的虾盒中含冰量较多，内有冰砣，化冻最困难，化冻所需时间较长。

食用方法不同

有部分消费者反映，盐冻虾虽然易化冻，但是太咸了，不方便烹饪，水冻虾的口感刚刚好，不咸，易于烹饪入味。同时，不少消费者担心长期吃高盐度食物会给身体带来过多的负担。

因为盐冻虾表面带有很多盐粒，消费者在食用前需要将虾先过一下水或用纯净水泡一下，将虾表面的盐粒冲洗干净，再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪，可能会出现盐度过高的情况。同时还有消费者在烹饪过程中还会放盐，这样做出来的菜就很咸。

盐冻虾的咸度和工厂加工过程中使用的卤水和冷冻技术也有一定的关系。虽然都是盐冻，但是不同工厂做出来虾的口感也有很大区别。

水冻虾就不会出现这样的情况，只要正常化冻，在烹饪过程中正常放调味料烹调即可，简单便捷，方便入味。

总结来说，盐冻虾和水冻虾各有优缺点，最重要的是经销商和消费者要根据自己的需求选取，并采用合理的方法烹饪。产品的形式会不断推陈出新，但消费者和经销商对高质量产品的需求永远不会变。

来源：中国渔业报