黄鳝啫啫煲,广东黄鳝啫啫煲的做法

黄鳝啫啫煲

食材配方主料：黄鳝500g辅料：油适量盐适量红椒1个大蒜适量姜适量柱侯酱2汤匙葱适量糖适量老抽适量绍酒适量香油适量海鲜酱1汤匙做法 共13个步骤1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污2.撒上细盐去除其身上的膜即可3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用4.葱条、辣椒等配料切好备用5.起油锅烧热6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香7.在加入辣椒爆香8.加入黄鳝一起爆炒9.续入老抽和糖略炒10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

广东黄鳝啫啫煲的做法

黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。

如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！

"啫"是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。

一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。

由于干煮期间油份不断加热，发出"啫啫"的爆响，"啫啫菜"因而得名。

黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。

啫啫煲是广东一道独特的菜品。

上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。

主料：黄鳝辅料：姜、葱、蒜调料：胡椒粉、洋葱、辣椒(红，小)、红酒、酱油做法1）选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2）姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3）猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。

4）加入黄鳝一起爆炒。

5）盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。

6）放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。

7）黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。

用料：冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许做法1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟5. 取出砂锅，听到砂锅内"啫啫"("滋滋")作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可学会了就赶紧做起来吧！。