什锦炒饭,四川烧什锦正宗做法

什锦炒饭

什锦炒饭是一道色香味俱全的名点，以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。

四川烧什锦正宗做法

每年过年我家里可热闹了，姐姐们都会回家过节。

一家子聚齐了足足25人，每年都是老妈一手操持。

这也源于老妈做得一手好菜。

不过这两年，老妈年纪大了，早已没有精力再置办各种年菜，也加上我每到年终工作更忙，每晚下班回家，老妈早休息了，也帮不了老妈的忙，这几年我家的团年饭都是在餐厅办的，大家也乐得清闲。

只是可惜了老妈的几道拿手年菜就得失传了。

老妈的拿手菜很多，最让人垂涎欲滴的就是老妈做的“烧什锦”了。

说到什锦，很多人都会说，我家也会做。

还不是我自夸，你家的烧什锦还就没我老妈烧的好吃。

其实很多宴席上都会吃到，不外乎就是一些肚条，加上青笋，炸肉丸，还有猪心猪舌，鱿鱼海参烧制而成。

但是，吃了那么多的酒席和家宴，就没有吃到过比老妈烧的还好吃的什锦呢。

每年老妈都会烧一大锅。

这锅可不是一二般的大，纯粹就是大食堂里的那种大炖锅。

每次搬家，我都想将这炖锅扔了，因为它大得让你无法收拾，而的存在意义就只在于春节这几天，只在于这锅什锦。

姐姐们一家每次回家过节，离家的时候，老妈还会给各位姐姐带上一大盆冷成冻的“烧什锦”回家，大家可爱吃了。

先将里面的猪蹄，鸡肉，猪肚，墨鱼，吃完了，这汤汁还不能扔，第二顿煮点花菜或者小蘑菇进去，简直美味极了。

听说姐姐们回家也照着老妈的方子做过，但是还是没老妈做的好吃。

后来就没人再学了。

还好，第一次烧这菜，一出锅香气四溢，让老公来尝了一口，老公忍不住欢呼起来。

“这就是妈妈的味道”还不断的夸赞我，终于学会了，和老妈做的味道是一模一样呢。

这下全家有口福了。

下面就给大家分享这道菜的做法，千万别错过了，好吃到爆哦，你也试试吧。

【烧什锦】食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。

制作方法：1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。

2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。

再切成肚丝。

3.干冬笋提前一天用冷水泡发。

洗净切成长条状。

4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。

5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。

6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。

放入洗净切片的生姜爆香。

7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。

9.倒入适量料酒，翻炒均匀。

10.放入冬笋翻炒均匀。

11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。

12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。

大火烧开。

13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。

烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。

14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可。

这种做法烧好的原味什锦分量很大，人多可以可以直接吃也可以根据人数分出一部分加入素菜，剩下来原味什锦可以放冰箱保存，分多次食用。

将煮好的什锦基础材料舀一部分在砂锅中，加入红白萝卜条和青笋条，花菜，鲜菇，都超级美味。

小贴士；1.还可以根据各家爱好加入炸丸子，海参，等海鲜，因为我这次做只是3人分量，食材都减少了的。

人多可以多烧点。