粥火锅加盟,老巴头粥底鱼火锅

粥火锅加盟

　　材料　　锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g　　做法　　锅底做法：　　猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成　　骨汤。　　大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。　　老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。　　蘸料做法：　　中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。　　煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。　　香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。　　涮料做法：　　鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。　　墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。　　基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。　　西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。　　

老巴头粥底鱼火锅

都说，众口难调。

可老巴头粥底鱼火锅让众口可调。

　　最初，老巴头粥底鱼火锅店的主打品牌是竹荪老鸭汤，奉行清淡养生之道，深受食客喜爱。

而后来，为了吸引更多的年轻食客，老巴头粥底鱼火锅店在奉行清淡养生之余，又添加了麻辣鲜香的重口味，其研发的椒麻、青油锅底，成了年轻食客首选的爆款。

　　后来，张旗又发现了一个问题：家长带着小朋友来店里就餐，大人吃得过瘾，却总感觉小孩子没吃啥东西。

于是，张旗又想出了“金点子”，在清淡养生锅、麻辣锅的基础上，又增加了海鲜粥。

粥里有虾仁、青菜、山药，咸淡适宜，小食客们吃得不亦乐乎。

一两碗下肚，他们算是顾住了肚子，大食客们也就放心了。

　　就这样，一锅三吃，把众口难调变成了众口可调，老巴头粥底鱼火锅店也重新找到了特色招牌。

　　随着时间推移，张旗又不断改进“一锅三吃”的吃法。

中间是海鲜粥，一边是鲫鱼熬的鲜汤，另一边是火辣辣的椒麻锅。

真叫一个过瘾！　　张旗自豪地说，老巴头粥底鱼火锅是焦作本地自创品牌，是焦作市首家南北火锅融合养生火锅的推进者、鲫鱼汤粥底火锅的创造者。

　　为何取名“老巴头”，这中间还有一段趣事。

当年，张旗奔赴重庆学习火锅制作方法，重庆人闲云野鹤般的日常生活吸引着他。

一日傍晚，他到江边散步，偶尔听到打渔归来的船夫在喊：“老巴头，上岸喝酒了。

”老巴头，是当地人对老者的称呼，听起来亲切自然。

　　说者无心，听者有意。

张旗心想，将来开店就叫“老巴头”。

当即，他还以《老巴头》为题作了一首打油诗：弯弯的船两头尖，一个老汉坐中间。

一壶老酒一袋烟，不与富贵争比攀。

只等夕阳西下时，满载一网鲜。

　　2021年，老巴头粥底鱼火锅店被评为焦作市特色美食门店。