牛欢喜是牛的什么器官
牛欢喜是牛的什么器官
“牛欢喜”简单地说就是母牛的生殖器官，有的地方又把其称为牛二姐。
在广西，各地烹饪方法各不相同。最常见的是在吃全牛宴的时候，将其与牛肉、牛下水全都放入火锅里烫，在玉林很常见，在百色、柳州、桂林等多个地区也都有用它做菜，并且将其视为高级别的待客美食。
广东饮食文化是博大精深的。因为并不是每一个广东人都会吃那些“奇怪”的东西，不过这些食物确实是存在在粤式烹饪里面的。人之所以要吃，不单只是填饱肚子，还有的就是食用者对所处文化的构建与延续以及展现该文化中社会等级。
牛鞭进入牛欢喜
先秦时期到当代，牛肉一直是最好的动物肉，古代都是帝王专享，王公大臣就别想吃。接着几千年禁止杀牛吃肉，直到解放初期前三个年代，对耕牛还有着国家政策的大力保护，偷杀耕牛犯法。
因为有史以来吃牛肉少，但想吃牛肉的多，就形成了独特的牛肉美食文化，主要表现在三个方面：
- 吃得少、想得多，导致实际性质的牛肉菜肴很少。不像普遍的猪肉、羊肉、鱼，都有上千种菜式，还个个精美绝伦，名菜叠出。牛肉没有这现象，就一个小炒还被李鸿章带到美国，得以声名大振，纽约人给取个名字叫“李鸿章杂碎”，享誉世界。
- 牛身上可做菜的部位跟猪羊没什么区别，三大类：肉、骨头和下水。至于各自的详细分类，我们远不如日本人来得仔细，也就粗放的分个大类，牛肉只是牛腩、里脊和腱子，骨头统一吊汤，牛杂按名称来，牛耳、牛肠、牛蹄、牛筋。后来因为火锅兴盛，牛肚才细分到百叶、金钱和毛肚。又因为男人作怪，牛鞭、牛欢喜成了金贵食材。
- 牛肉的烹饪技法也是少的可怜，最多的就是熟肉凉菜。宋朝出现过短期牛肉解禁，反映到水浒里都是这一个菜，到哪个酒店都是“切几斤牛肉来”，没说来个红烧或清炖。如今牛肉的做法慢慢多了些，但在人们印象中，还是卤牛肉占主流。引进了西方的牛排，还不敢吃三成熟，要全熟，很长时间搞得米其林大厨们懵逼。
七分熟牛方
其实在我国美食领域，市场潜力最大的就是牛肉，牛肉菜肴开发前景最为乐观。特别是当下养殖业兴旺发达，鸡鸭鱼肉都快生产过剩了，牛羊肉却一直处于短缺状态，价格居高不下。短缺商品自身管理粗放，市场也表现很是充分。譬如牛肉40一斤供不应求，牛杂10元一斤还不好卖。不是牛杂没牛肉好吃，而是牛肉就那几个菜式，做着省事，各大小饭店又很少牛杂菜式，家庭做来也极少。所以就冷落了牛杂。
吃货们都知道，和猪、羊一样，牛杂做好了指定的比牛肉好吃。和40大几的牛肉比起来，做好10来元的美味牛杂，可是赚大了。本文就分享一款牛杂菜肴：香辣牛方。
切大麻将块
家庭做牛杂的一大障碍是无法下手，昨天我在这里发文说的牛蝎子就是。那么大、坚硬如铁的牛脊骨，如果没有如今的电锯分割，就是关公的青龙偃月刀，也是豁了口子还不定能斩断。牛方更是了，一个大牛头几十斤，买回家里怎么弄？即便你有技术收拾出来，也没那大的锅灶，没法去毛，没法剥掉牛脸，没法烀熟牛头，干急吃不到嘴。所以想吃这宝贝得动脑筋，另辟蹊径。
葱姜蒜
社会分工的精细化实在是人们幸福生活的福音，就有专门处理牛杂的商家，而且还都产业化，不用担心掺杂使假，都是真家伙。做这道菜用的牛方，原味七分熟，不到20元一斤还包邮，可以根据自己的厨艺和口味做出很多的菜式。而且很简单，香辣牛方步骤如下：
调料炒到这样再加水
- 头天晚上把材料从冷冻室放到冷藏室，第二天就是自然解冻状态，利于保持食材原味，解冻效果比温水、微波什么的好。
- 用到一斤牛方，一头蒜，三根香葱四片姜，一勺郫县豆瓣酱，一勺花生油。我不喜欢麻味就没给花椒。然后牛方切大麻将块，蒜去皮切粒，葱切花，姜切米，备好所有。
- 牛方放入蒸锅大火15分钟。端出倒入菜盆。炒锅热油，爆香葱姜蒜后，加入豆瓣酱，炒到出红油了加水一碗，烧开了加一勺生抽，浇到菜盆牛方里成菜。
香辣牛方
牛方就是牛头肉，也有比着猪羊叫牛脸的，是古代很名贵的食材，只是史料没有记载，原因在于不好实话实说。都知道古时候的熊掌，金贵到只有皇家专享，其他人地位再显赫、钱财再多，买不到。可是那些王公贵胄们不甘心，搞不到真的就找替代品，结果还真的给找到了，这就是牛头肉，比照熊掌做法，无论外形、口感还是味道，跟熊掌毫无二致，完全的以假乱真。豪门宴请拿出这道菜，客人们还以为皇帝赏赐的，主人自然得意非常。可是总不能说我这就是牛头肉做的吧？就取个名字叫“牛方”，外人即便知道了也搞不清什么东西，还以为是熊掌的别名呢。也因此史书没有记载。
看着好吃不？
不过这道菜实在好吃，我的感觉是牛身上最好吃的部分。而且如此便宜，熟肉18元一斤，按缩水率算，合到生肉10元。至于如何个好吃法，本文就不多说了，各位可以自己做来尝尝。
