湖南为大陆性亚热带季风湿润气候，气候变化大，冬季寒冷夏季酷热，雨水充沛，食材资源十分充裕，湖南饮食以油重色浓为标志,以酸、辣、香、鲜见长。

桃源黑猪

桃源黑猪又名延泉黑猪，属肉脂兼用型猪。它原产于桃源车湖垸、青林（茅草街）、枫树和陬市一 带，尤以车湖垸乡延泉所产为最优，故而俗称“延泉黑猪”，如今桃源县各地均有分布。湖南省常 德市、黔阳地区北部也引进了不少桃源黑猪纯种。

桃源黑猪外形具有“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶身、 鲫鱼肚、鲤鱼尾”等特点。这种猪具有早熟易肥，蓄脂力强、味道鲜美、肉质细嫩的特点。

▲香拌黑猪肉

祁东黄花菜

黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。祁东县黄花菜己有500多年的种植历史，清朝年间，当时祁东县所在地的地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。

祁东黄花菜以根条大，上市时间早，产量最大，货源最充足、质量均匀为突出特点。主要干货品种以原干菜，熟针、脱水药发菜为主。其中脱水药发菜占据了全国药发菜的 90%以上市场。药发菜主要用来进行泡菜加工、火锅作料等。

▲黄花菜烤肉卷

汉寿甲鱼

汉寿甲鱼，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品。汉寿县地处湘北的洞庭湖畔，自古就有“ 鱼米之乡”的雅称，甲鱼的人工养殖更是在全国首开先河，荣获国家“甲鱼之乡”美称。

汉寿甲鱼 属于正宗的中华鳖，被湖南省认定为优良品种，与其他甲鱼品种相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。食用时 ，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

▲捞汁甲鱼裙

浆盐菜

浆盐菜属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。古时城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜。

途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把浆盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了，如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷 的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。平时在家做菜，浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味。

▲扣肉夹馍

玉臂藕

湖南藕莲的栽培历史很长，范围十分广泛，产量高，品质优良，尤以汉寿县城郊西湖洼产的玉臂藕质量最优，藕白如玉，状如臂，质嫩、清脆、清甜，营养价值高，被人称为“泥水深处的鲜水果” 。

玉臂藕藕粗如小碗口，每支重约5公斤，一般亩产500公斤。据传，明清时曾定为贡品，是席上珍品。玉臂藕无渣、无丝、多水、脆嫩甜香，适宜生，吃起来芳透齿颊，满口生津。它还可以制成罐头、藕粉等多种营养食品。高明的厨师可用它做成“金蜂归巢"、“孔雀开屏”、“玉琢银塔”等各式花色的美味。

▲红酒糯米藕

临武鸭

临武鸭，湖南省临武县特产，中国八大名鸭之一，有着悠久的养殖历史，肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播。

在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口味，卤鸭、板鸭、 烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。

临武还有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗，端午来临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张， 易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起做汤，这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。

君山银针

▲君山银针属于黄茶，始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。

君山银针是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。 其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下 沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

永丰辣酱

永丰辣酱，产于双峰县永丰镇，它以本地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料， 搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方、科学办法晒制而成，其色泽鲜艳，味道鲜美，辣中带甜，芳香可口。

永丰辣酱始产于明代，已有三百多年的历史，咸丰年间，清朝大臣曾国藩将永丰辣酱带到京城，倍受皇帝喜爱。从此，永丰辣酱被列为贡品。

武冈铜鹅

武冈县素有“铜鹅之乡”的美称，武冈铜鹅体形中等，肉质鲜美、细腻。其加工方法很多，如板鹅 、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、 酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”。

▲豆豉皇鹅肠

浏阳豆豉

浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产，以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮 一样远销各地，“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的美谈。

它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗 粒饱满。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。湘菜中的“腊味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。

▲腊味合蒸

金毛乌肉鸡

金毛乌肉鸡是辰溪选育出来的良种鸡，以身披金黄色羽毛，皮、肉、脚、喙均呈黑色而得名。金毛乌肉鸡遗传性能稳定，品质纯正。

其经济价值在于药用，是传统的名贵中药材，它集药用、滋补、 美食、观赏于一身，是湘西驰名的地方鸡种。其肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，对人身最具滋补功效，是高级的营养滋补品。

湘莲

我国莲子以湖南省产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲以及江西广昌产的赣莲最为著名，被称为中国的4大莲子。其中又以湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称 “贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐扩大4大莲子的范围，泛指湖南莲子为“湘莲” 。

湘莲又称为糯莲，论口感可谓独步天下，头茬莲子，精于挑选颗粒饱满，洁白粉嫩 ，放入嘴 里轻轻一呡，就有种独特的酥软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。

▲瓜皮脆莲子

蓝山“牛屎酒”

“牛屎酒”是湖南省永州市蓝山县的一大特产，是一种绝世佳酿，蓝山一绝。目前，全世界只有蓝山县新圩镇能生产这种酒，其中，又以新圩镇龙家坊村生产的“牛屎酒”最正宗、品质最佳。虽然有很多外地人想效仿酿造“牛屎酒”，但都没有成功。据说，这与蓝山县新圩镇独特的气候、土 壤、植被、水质、米质等地理条件有关。

“牛屎酒”其名不雅，陌生人听了怪不是滋味的，于是也有人喜欢管它叫“黑糊酒”。“牛屎酒”呈牛粪一样的颜色——深褐色，但酒液浓稠，掉在桌上不会流走 ，凝成一小团。酒质醇厚、甘美，入喉滋润、清凉，饮后沁人心脾、余味无穷，令人叫绝。

湖南酱板鸭

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道 工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种风味美食，产品香、辣、甘、麻 、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。