神之水滴酒窖

神之水滴酒窖

一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。

生命之泉

《泉》

文/阿朵‬

青春的的少女和远古的陶罐

安格尔心中圣洁的维纳斯

静穆之美让时间也放缓脚步

泉在时光里流淌了三十六载

一幅画羁绊半生

半生缘难割难舍

岁月老去，画面历久弥新

你用画笔捍卫青春的女神

优美的曲线，笔直的瀑布

没有一滴水溅起沾上酮体

你不允许，这美已超凡脱俗

只有无根的净水才与你相称

当你抵抗不住岁月

更多的人趋之若鹜，顶礼膜拜

泉生生不息，女神不老

深情终究败给了时间

作者简介：笔名阿朵，吉林省人。曾在《江河文学》《青年文学家》《文学欣赏》《辽宁文学》《华中文学》《齐鲁文学》《神州诗歌报》等发表多篇诗歌、小说。

后记：您读到这首小诗，就是一种缘分。如果这首小诗带给你温暖，让您有一丝感动。别忘了给作者加个关注，点个赞，收藏一份友情，谢谢‬！