食用菌产地

食用菌产地

中国食用菌之乡——古田食用菌

1、银耳古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。

2、香菇古田香菇，是产自于古田县的特产，外形美观，肉质肥厚，鲜食口感脆嫩，味道鲜美烘干后香味浓郁。

3、竹荪生产是古田县继银耳、香菇之后的第三开发产品。

4、茶树菇古田特产茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55％。

5、花菇古田花菇，因产自中国福建宁德市古田县而得名，香菇历来是宁德地区一大特产，而古田素有“食用菌之乡”的美称，其中以古田县人工栽培香菇为最。

6、猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。

7、牛肝菌，该菌形体肥厚，俗称大脚菇，每年春秋多雨时生在阔叶林下，形成菌根，人工栽培难度大，目前产量靠采集野生资源，应组织力量攻关开发。宁德市屏南县、福安市数量居多。 

8、大红菇俗称正红菇、真红菇、朱菇，菌盖半球形，后渐展平、中部稍下凹，直径4至14厘米，大红或胭脂红。

9、鸡油菌是世界上最著名的野生菌之一。因有杏香味，故亦称杏菇。子实体肉质，蛋黄色，喇叭形或歪圆形，高3至9厘米。我市山区春秋季节多雨时生于杂木林缘地上，属外生菌根菌，还不能进行人工栽培。该菌不但味鲜美、营养丰富，还具有抗癌活性，对癌细胞有一定抑制作用。

10、羊肚菌是世界公认最著名的食用菌之一。为驯化中的食用菌，因香味独特、富含有机锗，具有防癌、抗癌，增强人体免疫力的功效。产品畅销国际市场。我市屏南具有大面分布区，该菌形体圆锥形、皱折似羊肚、浅褐色。

中国食用菌

新版GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》已于2023年6月30日正式实施，一般要求生产日期在2023年6月30日（含）之后的产品依据GB 2762-2022判定。

新版标准的实施，生产者需根据新要求核查工艺和产品质量；检验检测机构需依据新标准参数进行研判下定结论；监管部门需根据新标维持市场质量秩序。就新标准中涉及“食用菌”的部分内容，小编特整理如下，以飨读者。

1条文变化

1.1 2.2条“可食用部分”删除“注1”和“注2”说明内容。

1.2 3.5条强调：对于肉类干制品、干制水产品、干制食用菌，限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下，干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。如果干制品中污染 物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。

2指标变化

2.1食品中铅限量指标变化

食用菌及其制品：增加例外“双孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品（0.3 mg/kg）”、“牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品（1.0 mg/kg）”及“木耳及其制品、银耳及其制品[1.0 mg/kg（干重计）]”；其他食用菌及其制品限量值由1.0 mg/kg调至0.5 mg/kg。

2.2食品中镉限量指标变化

食用菌及其制品：食用菌及其制品增加除外“香菇、羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑、松茸、牛肝菌、鸡枞、多汁乳菇、松露、姬松茸、木耳、银耳及以上食用菌的制品”，限量值确定为0.2 mg/kg。“香菇及其制品”限量值为0.5 mg/kg；“羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑及以上食用菌的制品”0.6 mg/kg；“松茸、牛肝菌、鸡枞、多汁乳菇及以上食用菌的制品”1.0 mg/kg；“松露、姬松茸及以上食用菌的制品”2.0 mg/kg；“木耳及其制品、银耳及其制品”0.5 mg/kg（干重计）。

2.3食品中汞限量指标变化

食用菌及其制品：删除对“总汞”的限量要求。增加除外“木耳及其制品、银耳及其制品[0.1 mg/kg （干重计）（甲基汞）]”；食用菌及其制品（木耳及其制品、银耳及其制品除外）的限量值为0.1 mg/kg（甲基汞）。

2.4食品中砷限量指标变化

食用菌及其制品：删除对“总砷”的限量要求。增加除外分类“松茸及其制品[0.8 mg/kg（无机砷）]”和“木耳及其制品、银耳及其制品[0.5 mg/kg（干重计）（无机砷）]”；食用菌及其制品（松茸及其制品、木耳及其制品、银耳及其制品除外）限量值为0.5 mg/kg（无机砷）。

2.13附录A 食品类别（名称）说明变化

食用菌及其制品：新鲜食用菌（未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的食用菌）增加“双孢菇”、“平菇”、“棒蘑”、“生肝菌”、“松茸”、“松露”、“青头菌”、“鸡枞”、“鸡油菌”、“多汁乳菇”、“羊肚菌”、“獐头菌”、“木耳”及“银耳”分类，并列举每种分类的英文对照名称。（食用菌商务网综合整理）